牛バラ薄切り肉とノビルの釜飯

米は流水で何度か洗って水気を切り、20分間浸水しておきます。こうすることで米粒が均等に膨らみ、つややかなご飯になります。

牛バラ薄切り肉を一口大に切って準備します。肉が大きすぎると火の通りが均一になりません。

有機の釜に牛バラ薄切り肉を入れ、ツナ缶の汁大さじ1、めんつゆ大さじ1、粒こしょう少々で味を調えます。材料が全体に馴染むように混ぜ合わせます。

中火で牛バラ薄切り肉をこんがりと炒め、脂が染み出てきたら火を止めます。肉に焼き色がつくと旨味が増します。

焼いた牛バラ薄切り肉を一旦取り出します。ご飯を炊くときに脂を活用するためです。

釜に浸水した米を入れ、牛バラ薄切り肉の脂で1分間さらに炒めます。米が透明になるまで混ぜ、脂がコーティングされるようにします。

だし汁を注ぎ、ひらたけを加えた後、めんつゆ大さじ2で味を調えます。きのこが歯ごたえよく仕上がるように全体をよく混ぜます。

蓋を開けたまま中強火で5分間煮て、水分が減るまで加熱します。ぐつぐつと沸騰してきたら、しゃもじで2～3回混ぜます。

しゃもじで底をこすったときに底が見えて筋ができたら、表面を整え、焼いた牛バラ薄切り肉をのせます。こうするとご飯が焦げず、肉が上に乗ります。

蓋を閉じて弱火で10分間炊きます。圧力が感じられるほど密閉性が良いことが大切です。

火を止めて15分間蒸らしている間に、ノビルをできるだけ薄く小口切りにして準備します。薄く切ると香りがよく馴染みます。

蓋を開けてノビルをのせ、材料を全体に混ぜ合わせて完成です。パリッとした海苔に巻いて食べるとさらに美味しいです。