アボカドサーモンポキ

にんじん2本を薄く千切りにし、塩大さじ1を加えて揉み込み、10分間漬けて水気を絞ります。全粒粉マスタード大さじ2、エキストラバージンオリーブオイル大さじ6、アルロース大さじ2、レモン汁大さじ2、こしょう少々を加えて和え、にんじんラペを完成させ、冷蔵庫で1時間寝かせて甘酸っぱい味に仕上げてください。

玉ねぎ1個を薄切りにし、熱湯に浸して辛みを完全に抜きます。きゅうり1本は皮と種を取り除き、半月切りにします。パプリカ1個を薄切りにし、アボカド0.5個を切って準備します。ミニトマトはヘタを取って洗い、コーン缶は熱湯でさっと洗い、レタスは水気を切ります。

ボウルにレタス、玉ねぎ、きゅうり、パプリカ、コーン、にんじんラペ、ミニトマト、アボカド、オリーブを順に盛ります。雑穀米（白米と雑穀を2:3の割合で混ぜ、前日に水6倍で浸して洗い、水を少なめにして炊いたもの）を電子レンジで温めてのせ、オニオンフレーク少々を振ってサクサク感を加えてください。

サーモン150gをさいの目切りにして中央にのせます。ホースラディッシュソースとして、エキストラバージンオリーブオイルマヨネーズ大さじ3、レモン汁大さじ1、アルロース大さじ1、こしょう少々、わさび適宜を混ぜ合わせてかけ、パセリ少々を振って完成です。ソースがなじむまで軽く混ぜて食べると、お店のポキの味が楽しめます。