レイモンキムのサーロインステーキ

牛肉サーロインの両面にステーキシーズニングをまんべんなく振ります。すぐに焼いても良いですが、約10分から1時間室温に置いて味をなじませるとより美味しくなります。

アスパラガスは根元を切り、ピーラーで皮を軽くむきます。エリンギは縦に3等分し、玉ねぎは厚めに4等分し、すべての野菜にシーズニングを振って準備します。

フライパンにサラダ油を多めに入れ、強火で煙が立つくらいまで十分に熱します。

熱したフライパンに肉をのせ、強火で1分焼いて表面をカリッと焼き、火を中火に落とします。

ミディアム焼きの場合、肉をのせてから2分経ったら裏返し、反対側も2分焼きます。

肉を立てて側面の脂身部分と縁も約30秒ずつ回しながら焼き、風味を最大限に引き出します。

焼き上がった肉はフライパンから取り出し、温かい場所で約5分レストします。この工程で肉汁が全体に行き渡り、柔らかくなります。

肉を焼いたフライパンに玉ねぎを先にのせ、次にきのこの順で加えてこんがり焼きます。最後にアスパラガスを加え、酢を少々回しかけて香りをつけて仕上げます。

皿にレストの終わったステーキを盛り、焼いた野菜を添えてプレートします。