オイブチュムチム（きゅうりとにらの和え物）

きゅうり3本は両端を切り落とし、縦に4等分します。スプーンや包丁でキュウリの種の部分をこそげ取ると、水分が出にくくなり、よりシャキシャキします。下処理したキュウリは4cmほどの長さに切ります。

ニラ100gはきれいに洗い、キュウリよりやや短い長さ（約2/3程度）に切って準備します。

ボウルにキュウリを入れ、天日塩小さじ1/2とオリゴ糖大さじ2を加えて和え、20～30分間漬けます。オリゴ糖を加えると浸透圧で水分がより抜けやすくなります。

漬けたキュウリをざるに上げて出た水分を切ります。このとき、キュウリを絶対に水で洗わないことが最も重要なポイントです。

水気を切ったキュウリを再びボウルに入れ、粉唐辛子大さじ3、いわしエキス大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1、オリゴ糖大さじ1を加えて、調味料がよく絡むように揉み和えます。

調味したキュウリに準備したニラを加え、指先でそっと和えます。ニラを強く揉むと青臭さが出るので注意してください。

最後にいりごま大さじ1を振りかけ、軽く混ぜて仕上げます。すぐに食べても良いですが、室温で2～3時間寝かせた後、冷蔵庫で冷やすとよりさっぱりとお召し上がりいただけます。