トマト卵炒め

トマト200gを中指の厚さの2.5cm大に12切れほど大きく切り、形を残してください。長ねぎ20gもトマトの大きさに合わせて厚めに切り、香りを出しやすく準備します。小さく切りすぎると炒める時に崩れて食感が損なわれるので、大きく切ることでトマトの食感が生きます。

フライパンにサラダ油25gをひき、中火で温めた後、卵120gを入れて白身と黄身を軽く混ぜながら70〜80%だけ火を通します。完全に火を通さず、少し半熟の状態でヘラで大きく返しながら1分ほどスクランブルしたら、皿に取り出します。こうすることで後でトマトソースに加えた時にふわふわの食感が保たれます。

同じフライパンにサラダ油25gを弱火でひき、長ねぎ20gを入れてねぎ油を十分に出すために1分間炒めます。油に香りが移ったら強火にしてトマトを加え、水分が出て軽く火が通るまで2分間炒めます。ねぎ油がトマトのフレッシュな味わいをより深くします。

トマトが水分を出し始めたら、砂糖7g、トマトケチャップ20g、オイスターソース15gを加え、中火で1分間炒めて調味料が全体に馴染むようにします。トマトの甘みに応じて砂糖は味見して加減してください。最小限の調味料で深い旨味を出す順序がポイントです。

調味料が混ざったら、水100gを少しずつ加えながら沸騰させ、砂糖が溶けてソースがとろみがつくまで中火で2分間煮ます。トマトを潰さずに形を残しながら混ぜて濃度を調整してください。一度にたくさん加えず、濃度を見ながら調節しないとソースが固くなります。

ソースがとろみがついたら、先に取り出しておいた卵のスクランブルを加え、大きく返しながら1分間炒めて調味料が全体に馴染むようにします。卵が細かく崩れないように注意し、トマトと卵の食感を保ってください。味がなじむようにサッと混ぜます。

味がなじんだら、こしょう少々を振り、ごま油5gを加えて30秒ほどさらに炒めた後、火を止めます。火を止めた後もトマトから水分が出て適度なソースができるので、しっかりと仕上げてください。ごま油が風味を加えます。

完成したトマト卵炒めを器に盛り、ごまを全体に振って仕上げます。トマトを上にのせて香りと見た目を良くして提供してください。盛り付けてから1〜2分待つとトマトの水分が出て、ご飯に混ぜるのにちょうど良くなります。