トンポユク（豚バラ肉の煮込み）

冷凍の豚バラ肉ブロックを大きめの塊に切ります。このように大きめに切ることで、煮込んだ時に肉が柔らかく保たれます。

切った豚バラ肉を油を引かずにフライパンに入れ、表面を揚げるように焼きます。出た油が多すぎる場合は捨て、肉が半分ほど火が通り表面が焼けるまで中火で3〜5分焼きます。こうして油を落とすことで脂っこくなりません。

焼いた豚バラ肉に水2カップ、砂糖半カップ、オイスターソース半カップ、濃口醤油半カップを加えてタレを作ります。材料をよく混ぜながら中火で沸騰し始めるまでかき混ぜます。

ローリエ2枚と八角6個を追加で加えます。香辛料がタレに馴染むように1分ほどさらに煮ます。

こしょう少々、にんにく（みじん切り）少々、玉ねぎ1個を切って加え、料理酒半カップを注ぎます。材料がなじむようにかき混ぜながら2分煮ます。

できるだけ弱火に移し、じっくりと長時間煮込みます。タレがとろりとして肉がとろけるように柔らかくなるまで30〜40分ほど保ち、時々かき混ぜます。急ぐ場合は強火でも構いませんが、弱火の方が肉の柔らかさが増します。

チンゲン菜半株を縦に割り、塩水で30秒茹でて水気を切ります。茹でたチンゲン菜をトンポユクの上にのせて一緒に食べます。チンゲン菜は必須で、トンポユクの油分をさっぱりと包みます。