70年人生のテンジャンチゲ

大根をすりおろして大さじ2杯分を用意し、テンジャン大さじ2杯と混ぜて手で揉み、水気を切ってさっぱりさせます。中火にかけて、パチパチと音がするまで2～3分間、絶えず揉みながら炒めると、テンジャンの旨味がしっかりと引き出されます。こうすることでチゲがパチパチとしたさっぱりした味になります。

炒めたテンジャンに2～3回目の米のとぎ汁550mlを注ぎ、下処理した大きな煮干し10尾を入れます。中火にかけ、沸騰し始めるまで待ち、泡が立つのを観察します。自家製テンジャンは長時間煮込むことで香ばしさが出るので、焦らずに進めます。

沸騰したスープに韓国かぼちゃ半分を薄切りにして入れ、長ねぎの白い部分1本を大きめの食べやすい大きさに切って加えます。ネギは白い部分だけを使い、やや少なめの部分を選んで大きめに切ると、噛み応えが良くなります。火を保ったまま3～5分煮て、具材が柔らかくなるまで加熱します。

豆腐1丁を適当な大きさに切って入れ、青唐辛子1本を斜め切りにして、粉唐辛子少々を振ります。お好みで赤唐辛子に代えてもよく、調味料は加えずに素材本来の味で仕上げます。中火で煮続けます。

蓋をして中火で10分以上長く煮込み、泡が完全に消えるまで待ちます。泡がなくなったら煮えた合図で、この時点で煮干しは食べても取り出しても構いません。煮込むほどに深いコクが出て、おかずなしでも美味しくいただけます。