トックのエビチヂミ

冷凍エビひとつかみを水に浸して解凍します。こうするとエビがぷりぷりの食感を保ちます。

トック150gを3等分し、小さなサイコロ状に切って、ぬるま湯（40℃程度）を注ぎ、30分ほどやわらかくなるまで浸します。表面は少しやわらかく、中はもちもちした状態が理想的です。

玉ねぎ0.5個に切り込みを何度か入れ、小さく刻んで自然な甘みを加えます。にら60gは1cm幅に刻んで香りを添えます。

キャベツ150gを0.5cm幅の千切りにし、2cmの長さに切ります。トックのもちもちにシャキシャキした食感を加えるためです。

にんじん1/5本を0.2cm厚さの薄切りにし、さらに同じ厚さで細切りにして、彩りを添えます。

マヨネーズ大さじ2、ホットソース大さじ2、濃口醤油大さじ1、レモン汁大さじ1を入れ、なめらかになるまでよく混ぜてホットマヨソースを完成させます。香ばしくてピリ辛で、トックによく絡むソースです。

戻したトックをざるにあげて水気を切り、すべての材料を加え、卵4個、チヂミ粉大さじ2、塩ひとつまみ、こしょう少々を加えて、ざっくりとひとまとめになるまで混ぜます。

フライパンにサラダ油をたっぷりひいて熱し、生地を大きめのスプーンですくって、丸く平らに形を整えて入れます。中火でこんがりとするまで焼きます。

チヂミの上にエビを1匹ずつのせ、エビが落ちそうなら卵液を少しかけて固定します。時間があれば裏返し、両面がこんがりと色づくまで焼きます。

出来上がったエビチヂミをたっぷりと皿に盛り、ホットマヨソースを添えて完成です。