豚肩ロースのカルビ風煮込み

豚肩ロースは一口大に切って準備します。しょうが1片、にんにく7片を潰すかみじん切りにして調味料として使います。こうすると血抜きができ、臭みが取れて柔らかい食感が生まれます。

ボウルに砂糖大さじ3、梨汁大さじ4、ごま油大さじ1、こしょう少々を入れてよく混ぜ、タレを作ります。先にタレを作っておくと肉に均等に染み込み、味が深まります。しょうがとにんにくも加えて混ぜます。

準備したタレに切った豚肩ロースを入れ、手でよく揉み込んで10分以上漬け込みます。肉がタレを十分に吸収するまで漬けると、カルビのような風味が出ます。

鍋に漬け込んだ肩ロースを入れ、水お玉3杯分を注いで中火で煮ます。沸騰し始めたらアクを取り除き、蓋をして弱火で1時間以上煮込みます。ソースがとろりとして肉が柔らかくなるまで煮ます。