キョチョンレッドソース

鍋に砂糖大さじ1、濃口醤油大さじ3、水あめ大さじ1、アカシアはちみつ大さじ1、いちごジャム大さじ2、サイダー大さじ1を入れて一度沸騰させ、冷まします。無塩チキンを使用する場合は塩小さじ0.5を追加してください。このように基本ベースを作った後、冷たく冷ますと熟成の準備が整います。

密閉容器にしょうが汁約10滴と、にんにく（みじん切り）大さじ3を入れ、冷たく冷ましたソースを注いで混ぜます。ニンニクの漬物の香りがするまで最低2〜3日間熟成させてください。この熟成がレッドソースの核心ポイントです。

青唐辛子120gに水100gを入れ、ミキサーでよく挽きます。ざるで固形物を濾し、汁だけを残します。唐辛子汁がソースの辛味を加えます。

熟成したソースに唐辛子汁を加え、弱火で10分間ことこと煮詰めます。ソースが適度に煮詰まったら、内容物をざるで濾し、小さじ1程度だけ加えます。熱い時はゆるく見えますが、冷たく冷ますと塗りやすいとろみのある状態になります。