ラーメンスープリゾット

玉ねぎ半分を0.5cm角に細かく刻み、青唐辛子1本を小口切りにして準備します。切るときは指を曲げ、包丁の刃の角度を45度に保って手を保護しながら切るとケガしません。このように下ごしらえした材料をまな板にまとめておきます。

フライパンにオリーブオイル大さじ3と、にんにく（みじん切り）大さじ1/3を入れて中火で予熱し、玉ねぎと青唐辛子を加えてきつね色になるまで炒めます。材料を広げてあまりかき混ぜず、水分が飛んで透明でカリッとするまで1分間炒めると香りが強く出ます。弱火にすると蒸れて食感が落ちます。

濃口醤油大さじ1/2を加えて材料に絡めながら炒め、風味を加えます。フライパンを火から少し横にずらして火加減を調節し、焦げないようにします。味がなじんだら中火に戻します。

牛乳100mlを先に入れ、パックご飯1膳を加えてご飯粒が均等にほぐれるようにしゃもじで軽く押さえながら30秒間混ぜます。牛乳を分けて入れることでご飯が膨らまず、水分が飛んでもっちりします。ご飯がしっとりしたら残りの牛乳100mlを追加します。

卵1個を溶き入れて、スライスチーズ1枚をちぎって加え、ラーメンスープ1袋を振りかけて混ぜます。中弱火で1分間かき混ぜながら、クリーム状にとろみがつきロゼ色になるまで加熱すると、スープとチーズがなじんで深い味わいが生まれます。ぐつぐつと沸騰する前に火を止め、蓋をして30秒間余熱で蒸らします。

モッツァレラチーズを少々上にまんべんなく振りかけ、火を止めて混ぜ、チーズがとろりと溶けて伸びたら完成です。熱いうちにすぐ食べると、柔らかくてもっちりした食感が生きています。香りを先に嗅ぐのがシェフのコツです。