エリンギと牛バラ薄切り肉のわけぎ和え

エリンギ5個を薄切りにし、沸騰したお湯に塩少々を入れて30秒から1分ほど茹でます。茹でたエリンギを冷水で洗い、水気をしっかり絞ります。こうするとエリンギがコリコリした食感を保ちます。

牛バラ薄切り肉を必要な分だけ取り出し、フライパンに油をひかずに入れ、塩少々を振ります。中火で両面が焼けるまで焼いて仕上げます。油なしで焼くと臭みがなくあっさりします。

わけぎを1cmの長さに細かく切って準備します。短く切ると家族が食べやすくなります。

濃口醤油大さじ3、料理酒大さじ2、砂糖大さじ0.5、練りからし少々、水大さじ9～10を混ぜてタレを作ります。スプーンですくって味見をし、塩辛ければ水を足して味を調えます。4人分の目安でたっぷり作ります。

皿にエリンギ、牛バラ薄切り肉、わけぎの順に盛り付け、タレとえごま油大さじ3～4、いりごま少々をふりかけます。エリンギで牛バラ薄切り肉を包み、わけぎと一緒に和えて食べます。最初にタレの2/3だけをかけ、肉とエリンギをおかわりした後に残りの1/3をかけると美味しいです。