ホンソウセオン（紅焼き魚）

マナガツオの内臓を取り除き、尾とヒレを整えた後、体に1cm間隔で切り込みを入れます。切り込みは深めに入れ、揚げたときに魚が反り返るようにします。でんぷんをまんべんなくまぶし、余分な油を切ってサクサク感を出します。

フライパンに油をたっぷり入れ、180～190度の中強火で熱した後、でんぷんをまぶしたマナガツオを入れます。時々裏返しながら4～5分揚げ、表面がきつね色でサクサクになるまで焼きます。揚げたマナガツオは油を切っておきます。

白菜2枚を食べやすい大きさに切り、きくらげ、しいたけ、たけのこ、マッシュルーム各1個を薄切りにします。長ねぎ1本の白い部分とにんにく3片を薄切りにし、タイ唐辛子3本を斜め切りにします。

新しいフライパンにサラダ油大さじ3を入れ、中火で熱した後、タイ唐辛子、長ねぎ、にんにく、八角1個を加え、香りが立つまで1分炒めます。濃口醤油小さじ1/2を先に加えて炒め、材料に馴染ませます。

残りの切った野菜を加え、中火で2分ほど混ぜながら炒め、野菜が少し柔らかくなったら、水200mL、料理酒大さじ3、こしょう少々、オイスターソース大さじ1.5、砂糖小さじ1/2を加えて煮立たせます。

ソースが沸騰し始めたら、揚げたマナガツオを加え、弱火で3～5分煮て、ソースを魚に絡めます。魚がソースをよく吸収し柔らかくなったら、魚を先に皿に盛ります。

残ったソースに水溶きでんぷんを少々加えてとろみをつけ、ごま油大さじ1を加えて煮詰めます。ソースがとろりとしたら火を止め、魚の上にまんべんなくかけて完成です。