火の香りたっぷりチャンポンおぼろ豆腐

フライパンにサラダ油を少々ひき、豚の脂身100gを入れてきつね色になるまで炒め、豚脂を十分に絞り出します。油が出たら脂身は取り出し、きれいなラードの状態で準備します。

豚脂に、小口切りにした長ねぎ180g、千切りにした玉ねぎ200g、食べやすい大きさに切ったミニ白菜と豚肉を加えます。ここに粉唐辛子大さじ6、濃口醤油大さじ3、うま味調味料少々を加え、全体が混ざるように炒めます。

材料を炒めている途中、トーチを使ってフライパンの縁を強く炙ります。こうすることで家庭でも中華料理店特有の強烈な火の香りをつけられます。

鍋にムール貝1kg、オマンディ100g、焼酎200mlと水を加えて茹で、出汁を取ります。ムール貝は身だけを取り出し、出汁はざるで一度こして澄ませて準備します。

炒めた調味料に、ムール貝の出汁1Lと取り出したムール貝の身、千切りにした韓国かぼちゃ80g、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えます。ざるでこしてなめらかにしたおぼろ豆腐1.2kgといわしエキス大さじ3を加え、味を調えながら煮ます。

お好みで香味油を加えて風味を増し、ひと煮立ちさせて仕上げます。器に茹でた中華麺を盛り、スープを注ぎ、にらとこしょうを飾って完成です。