マーボー豆腐

豚肉をひき肉にしておきます。にんにくとしょうがもみじん切りにし、豆板醤、ラー油、砂糖を準備します。こうして具材を事前に準備しておくと、炒める時にスムーズです。

豆腐を水に浸して柔らかく戻します。水に浸すと豆腐が締まり、調理中に崩れにくくなります。肉を炒める前に準備しておきます。

フライパンに豚ひき肉を入れ、中火で炒めます。肉の色が明るくなり油が出るまで炒めて臭みを取ります。約2〜3分炒めます。

しょうが、にんにく、豆板醤を加えて香りを出し、ラー油も加えてよく炒めます。材料が均一に混ざり香りが立ったら、強火で1分ほど炒めます。

鶏ガラスープを加えてデグレーズし、フライパンの底の旨味を引き出します。乾燥唐辛子とトウチ、砂糖少々を加えてソースを煮詰め、とろみをつけます。ソースがぐつぐつと沸騰したら完成の合図です。

豆腐を加え、上下にそっと混ぜて崩れないようにします。弱火で2〜3分煮て、ソースを豆腐に絡めます。豆腐が柔らかく沈んだら良いです。

麻辣油をかけ、山椒粉をきれいに振って仕上げます。火を止めてそのまま置くと風味がなじみます。ピリ辛でしびれる味わいが引き立ちます。