ジコバ風炭火風味チキン

ボウルに粉唐辛子、砂糖、濃口醤油、水あめ、にんにく（みじん切り）、料理酒、オイスターソース、こしょうを入れてよく混ぜ、タレを作ります。このソースは最低24時間冷蔵庫で熟成させると味が深まります。

長ねぎと青唐辛子を小口切りにして準備します。長ねぎはねぎ油を出し、青唐辛子はピリッとした風味を加える役割をします。

鶏もも肉はキッチンペーパーで押さえて表面の水分を完全に拭き取ります。水分を取ることで肉がきれいに焼け、臭みを防げます。

フライパンにサラダ油を少々ひき、鶏もも肉を皮目から入れます。トーチを使って肉の表面に直接火を当て、炭火風味をつけながらこんがりと焼きます。

肉を裏返して反対側も焼きながら、トーチを繰り返します。肉がある程度焼けたら、キッチンバサミで一口大に切り分けます。

鶏肉から出た油をそのままに、切った長ねぎ、青唐辛子、餅を加えます。材料が全体に混ざるように炒めながら、再びトーチで炭火風味をつけます。

準備しておいた熟成タレを注ぎ、肉と材料にタレがよく絡むように煮詰めるように炒めます。最後にトーチでタレに香ばしい焦げ目をつけて仕上げます。