チョンワデ サムゲタン

鶏の臭みのある股の先端部分や尾などを切り落とします。穴が見える部分を確認しながら不純物を取り除き、きれいに下処理します。こうすると臭みがなくなります。

鶏のお腹にもち米2個とぎんなん9個を入れます。もち米は戻す時間を考慮して十分に浸しておくと柔らかくなります。見た目が悪くならないように、お腹の中にすべて入れます。

にんにくを薄切りにして鶏の脚の間に挟み、なつめ1個をそれぞれ刺して固定します。あぐらのように脚を縛って材料が落ちないようにします。簡単に1個だけ刺しても安定します。

圧力鍋に鶏を入れ、水2リットルほど注いで塩を少々加えます。強火で沸騰させ、圧力がかかって音がしたら弱火にして15分間置きます。圧力鍋で20～25分調理すると、通常の鍋の40～45分を短縮できます。

圧力鍋から音がしたら火を弱め、弱火でさらに15分煮て鶏肉が柔らかくなります。冷水で冷やして圧力を抜き、蓋を開けます。圧力が抜ければ安全に開けられます。

かぼちゃの種とひまわりの種など4種類のナッツ類をミキサーで細かく挽き、スープに一度だけ入れて沸かします。沸き始めた泡は取り除き、とろみがつくまでかき混ぜます。ナッツ類は熱に弱いので一度だけ加熱し、毒素排出と栄養補給効果を出します。