辛旨！豚首肉炒め

玉ねぎと長ねぎをスライスし、ししとうを下処理してきれいに洗っておきます。ソースの材料（粉唐辛子大さじ1、濃口醤油大さじ1.5、にんにく（みじん切り）大さじ1、オイスターソース大さじ1、砂糖とこしょう少々）をよく混ぜて準備します。こうして下ごしらえをしておくと調理がスムーズです。

熱したフライパンに豚首肉を入れ、両面をしっかり焼いてカリッとするまで炒めます。中火で約1～2分焼くと油が出て表面が焼けます。こうして先に焼くことで肉が硬くなりません。

よく焼けた豚首肉に、下ごしらえした玉ねぎと長ねぎのスライスを加えて一緒に炒めます。野菜が少し透き通り柔らかくなるまで、中火で約1分混ぜながら炒めます。野菜の水分が肉に染み込んで味がなじみます。

準備したソースを少しずつ加えながら、よく混ざるように炒めて味を調えます。ソースが肉と野菜に均等に絡み、とろみがつくまで約30秒混ぜます。辛くなりすぎないように調整しながら味見をします。

洗ったししとうを加え、強火で手早く炒めます。ししとうがシャキシャキした食感を保ち、軽く焼き目がつくまで約30秒炒めます。最後に加えることで歯ごたえが生きています。

ごま油をひと回しして香ばしい風味を加え、火を止めます。皿に盛り付け、いりごまを全体にふって仕上げます。ごま油が油っぽさを抑え、さっぱりとした仕上がりになります。