サワラの煮付け（日本風）

鍋にサワラの切り身を入れ、水は一滴も使いません。清酒とみりんを5：4の割合で混ぜて注ぎ、材料が少し頭を出す程度になるまで中火で煮ます。こうすると魚の身が崩れず、柔らかく仕上がります。

火を強火にして短時間で強く煮ます。鍋の縁にぶくぶくと泡が出てきたらそのままにして、骨まで柔らかくなるまで煮ます。頻繁に返さないようにすると身が崩れません。

煮汁が減ってきたら、醤油を比率通りに加えて煮詰めます。材料がほとんど見えるくらいまで煮詰めたら完成です。このタイミングで醤油を加えると味がよく染み込みます。

火を止めて、青唐辛子粉をふりかけます。唐辛子粉が魚と絶妙に合い、甘辛い風味が加わります。ご飯と一緒に食べるとおいしいです。