失敗しない！辛くてさっぱりした長ねぎと卵のスープ

長ねぎ1本を3cmの長さに大きめに切って準備します。このように大きめに切ることで、さっぱりとしたねぎの香りがしっかりと立ちます。

玉ねぎ0.5個を食べやすい大きさに千切りにし、青唐辛子1本と赤唐辛子1本を小口切りにして準備します。ピリッとした辛さと彩りを加えます。

卵2個を溶いて卵液を作っておきます。卵がお好きな方は多めに入れても構いません。

鍋を中火にかけ、サラダ油大さじ2をひいて長ねぎを先に入れて炒めます。長ねぎがしんなりする程度まで炒めます。

にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて一緒に炒めます。にんにくを最初に入れると焦げて苦味が出るので、長ねぎの後に入れるのが良いです。

弱火にし、粉唐辛子大さじ2とコチュジャン大さじ0.5を加えてゆっくり炒めます。この工程がスープの味の鍵で、弱火でゆっくり炒めないと焦げず、深い味わいが出ます。

水800mlを注ぎ、あらかじめ戻しておいた春雨ひとつかみを加えて煮ます。春雨が透明になったら、切っておいた青唐辛子と赤唐辛子を加えます。

スープがぐつぐつと沸き始めたら玉ねぎを加え、卵液をゆっくりと回し入れます。卵を入れた後すぐにかき混ぜないことで、卵の塊が大きく、スープが澄んで仕上がります。

ツナ缶の汁大さじ1、クッカンジャン大さじ1、塩小さじ1、こしょう少々を加えて味を調え、完成です。