バターニンジンスープ

ニンジンの皮をむき、3cmの大きさに切ります。ニンジンが重ならず、隙間もあまりないように鍋に入れます。こう切ると均等に火が通ります。

鍋にバター110gを溶かし、切ったニンジン、水30g、塩5g、重曹2.5gを加えてよく混ぜます。蓋をして弱火で25分間煮詰めます。重曹を加えるとアルカリ環境で繊維が素早く分解されて柔らかくなり、バターと一緒に香ばしくなります。

煮たニンジンをミキサーにかけてペースト状にします。ざるで一度こして滑らかにします。この工程で、クロワッサン店のような香ばしい香りがします。

ペースト状のニンジンを再び鍋に入れ、ニンジンジュース500gを加えて混ぜます。弱火で温まったら、バター40gを加えて混ぜます。ブラウンバターの香ばしい香りが染み込み、上品な味わいが完成します。