エビのビスクパスタ

玉ねぎ1/2個、にんじん1本、セロリひとつかみを適当に切って準備します。大きなエビは10尾分の殻と頭を用意してください。

中火にしたフライパンに油をひき、エビの殻と頭を入れます。頭を一つひとつ潰しながら3分ほど炒めてください。

白ワイン100mlを加えて調理している間に、別のフライパンにオリーブオイルをひき、にんにく1片を潰して入れます。

野菜を加えて2分炒めた後、トマトペースト大さじ1.5を加えてさらに炒めます。エビを炒めていたフライパンに合わせてください。

ローリエ2枚と赤唐辛子10粒を加え、材料が浸るように水を注ぎ、1時間煮込んで漉します。

漉したスープに生クリーム150mlを加え、弱火でとろみがつくまで煮詰めます。塩を少々加えて味を調えてください。

フライパンにオリーブオイルをひき、エビを入れて火を通し、ソースを注ぎます。80%茹でたパスタを加えて一緒に絡めてください。

パセリを振り、皿に盛り付けて完成です。