ムセンチェ・グルムチム（大根の和え物と牡蠣の和え物）

秋の大根をきれいに洗い、皮のままスライサーの一番厚い目で千切りにします。皮が薄く糖度が高いので、そのまま使うとずっとシャキシャキして甘い味がします。

千切りにした大根に花塩大さじ1/2とアミの塩辛大さじ3を加えてよく混ぜ、10分間漬けて水気を切ります。水気が十分に出るまで待つと味がよく染み込みます。

牡蠣を洗う間に、水1カップに粗塩1カップを入れて塩水を作り、塩水の1/3程度を注いで優しく混ぜながら牡蠣を合計3回洗います。こうすると塩味が抜けて和え物の味が引き立ちます。殻や不純物は自然に取り除かれます。

漬けて水気が出た大根に、粉唐辛子大さじ8、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうが汁大さじ1、水あめ大さじ6、アミの塩辛の汁大さじ5を加えてよく和えます。アミの塩辛の汁を加えるとキムチの具のように旨味が強くなります。

わけぎと長ねぎを小口切りにして加え、よく和えた後、味が足りないと感じたらうま味調味料を少しだけ加えてしっかりと混ぜ合わせます。ねぎの香りが加わって風味が引き立ちます。

生牡蠣をたっぷり入れ、炒りごまをたっぷり振りかけ、青唐辛子1カップを加えて最後にしっかりと和えて完成です。牡蠣の弾力と唐辛子の辛味が調和して、キムチよりも美味しいです。