ブリックチキン（オーブン焼きチキン）

鶏の首と背骨側をハサミで切って開き、あばら骨の中央にある軟骨と両側のあばら骨、胸肉側のY字型のフォークボーンを取り除いて下処理します。骨を事前に取り除くことで熱伝導が速くなり、後で食べやすくなります。

下処理した鶏の表裏に塩とこしょうをまんべんなく振り、下味をつけます。肉の内側まで均等に味がつくよう、丁寧に振ってください。

十分に予熱したフライパンに油をひき、鶏の皮が下になるように置き、重い鍋で押さえながら中火で7分ほど焼きます。こうして押さえることで皮がフライパンに密着し、メイラード反応がよく起こり、とてもカリッと仕上がります。

180度に予熱したオーブンに鶏を入れ、20分間さらに焼いて中まで完全に火を通します。オーブンがない場合はエアフライヤーを使っても構いません。

焼き上がった鶏を取り出し、アルミホイルで包んで10分間レストします。この工程を経ることで熱が均一に広がり、中までしっかり火が通り、肉汁が肉全体に行き渡ってしっとりと仕上がります。

鶏をレストしている間に、フライパンに残った鶏の脂にブラウンマッシュルームとにんにくを入れ、きつね色になるまで炒めます。フライパンに残った鶏の風味が野菜に染み込み、素晴らしいガーニッシュになります。

皿に焼いた鶏と炒めた野菜を一緒に盛り付けて完成です。皮のカリッとした食感と身のしっとり感を同時に楽しめます。