テンジャンスルパプ

白菜は食べやすい大きさに切り、玉ねぎ1個はくし形に切ります。長ねぎ半分と大根は薄切りにし、豆腐はさいの目に切って準備します。こうしてあらかじめ切っておくと調理がスムーズです。

鍋に牛バラ薄切り肉200gを入れ、テンジャン大さじ2、コチュジャン大さじ1、いわしエキス小さじ1、砂糖少々を加えて弱火で焦がさないように炒めます。ご飯1膳分を加え、ご飯粒一つ一つに味噌だれが絡むまで炒めてください。こうすることでご飯の表面に味が染み込み、香ばしい風味が一層引き立ちます。

水適量と煮干しだし1パックを加え、準備した白菜、大根、玉ねぎ、長ねぎをすべて入れ、弱火でへらで混ぜながら煮ます。野菜が柔らかくなり、だしが出るまで約10分煮てください。弱火で煮ることでスープが澄んで深い味わいになります。

最後にさいの目に切った豆腐を加え、1分ほどさらに煮たら、薄切りにした長ねぎとごま油少々をふりかけます。ごま油の香ばしい香りが加わったら火を止めます。こうして最後に豆腐を加えることで、形がきれいに仕上がり食感も生きています。