きのこあんかけサーモンの蒸し焼き

しょうが1片を皮ごとおろし金ですりおろし、フライパンに入れます。皮に栄養が多いのでそのまま使うのがよく、お好みで量を調節してください。

ぶなしめじとえのきだけを食べやすい大きさにほぐしてフライパンに入れます。きのこは洗うと栄養と風味が損なわれるので、洗わずにそのまま使います。

フライパンに水200cc、片栗粉大さじ1、みりん大さじ1、クッカンジャン大さじ1、清酒大さじ1を入れてよく混ぜてから火をつけます。フライパンが冷たい状態で片栗粉を入れないとダマになります。

別のフライパンにサーモンを置きます。このとき、サーモンの皮の部分をフライパンの縁の壁面に密着させるように配置すると、皮までパリッと焼けます。

サーモンの上に清酒大さじ1を振り、蓋をして弱火で約10分間蒸し焼きにします。こうすると中までしっとりと焼けます。

きのこソースが沸騰してきたら、ヘラで混ぜながら約1分間さらに煮てとろみをつけ、火を止めます。

皿にきのこソースをたっぷり敷き、その上によく焼けたサーモンをのせます。最後に小口切りにしたわけぎを散らして完成です。