シャキシャキ香ばしいエゴマ油きゅうり炒め

白きゅうりは両端を切り落とし、縦半分に切ってスプーンで種をこそげ取ります。種を取り除いたきゅうりは、適当な太さの千切りにします。

千切りにしたきゅうりに粗塩大さじ1/2を振りかけ、20分間塩もみします。塩もみしたきゅうりは軽く洗って塩気を抜き、ざるに上げて水気を切り、手でしっかり絞って水分を完全に取り除きます。

わけぎは小口切りにし、パプリカは薄切りにします。

フライパンにエゴマ油大さじ2をひき、水気を切ったきゅうりを入れて30秒間炒めます。この工程できゅうりの残った水分が取り除かれ、エゴマ油の香ばしい香りが染み込みます。

にんにく（みじん切り）大さじ1/2、クッカンジャン大さじ1/2、切っておいたパプリカとわけぎ、エゴマの粉大さじ2、いりごま大さじ1を加えます。火を止め、余熱で2分間さらに炒めて仕上げます。