ハラルガイズ チキンギロプレート

オリーブオイル小さじ2、レモン汁小さじ2、塩小さじ1（山盛り）、こしょう10回挽いて小さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ1（またはパウダー小さじ2）、クミン小さじ1、コリアンダーシード小さじ1、オレガノ小さじ1、パプリカ小さじ1、無糖ヨーグルト大さじ0.5を先に混ぜてマリネソースを作ります。こうして事前に味を調えておくと、肉に混ぜる時の調整ミスを防げます。

鶏もも肉330gを一口大に切り、マリネソースに入れてよく揉み込みます。密閉して冷蔵庫で一晩寝かせ、スパイスを肉に染み込ませます。

牛ひき肉300gにチキンマリネソースを使いますが、クミンだけ半量に減らして混ぜます。クッキングシートにソーセージ状に長く伸ばし、両端を平らにしたら冷蔵5時間、冷凍1日寝かせます。

ギリシャヨーグルト大さじ3（山盛り）とマヨネーズ同量、レモン汁大さじ2、酢大さじ1、ガーリックパウダー大さじ2、こしょう8回、塩小さじ0.5、はちみつ大さじ1を混ぜてホワイトソースを作ります。ヨーグルトがダマにならないようよく溶いて濃度を整えます。

鷹の爪2つかみを鍋に入れ、ひたひたの水を加えて中火で5分茹で、唐辛子が柔らかくなるまで湯がきます。水ごとミキサーに入れ、クミン小さじ0.5、ブラッククミンシード小さじ0.5（またはオレガノ小さじ1）、レモン汁大さじ2.5、酢大さじ0.5、粉唐辛子（細挽き）小さじ5（山盛り）、カイエンペッパー大さじ1、にんにく小さじ1〜2、こしょう12回、塩2つまみ、はちみつ大さじ1を加えて撹拌します。

ホットソースにでんぷん小さじ1を加え、再び撹拌してとろみをつけます。弱火で軽く煮て濃度を整えると、濁った赤色が完成します。

バスマティライス200mlを水で1.75倍（350ml）の鶏ガラスープに浸します。鍋にバター大さじ2（山盛り）を溶かし、少量のみじん切り玉ねぎを炒め、クミン小さじ2、ターメリック小さじ2、粉唐辛子（細挽き）小さじ2を弱火で30秒炒めて香りを立てます。

浸した米を加え、中火でバターに3分炒めてコーティングしたら、鶏ガラスープを注ぎ強火で沸かし、極弱火に落として蓋をし20分蒸らします。火を止め、蓋をしたまま20分さらに蒸らします。

寝かせたチキンとギロを取り出し、薄くスライスします。フライパンにオリーブオイルをひき、中火でチキンを先に両面軽く焼き、表面に火が通ったらギロを加えて焦がさないように焼きます。

焼いた肉を切ってピラフの上にのせ、ピタパンをかぶせて蓋をし、弱火でスチームで2〜3分蒸らすと、味がパンに染み込みます。トマト、レタス、玉ねぎを切ってトッピングし、ホワイトソースとホットソースをかけます。