レジェンドえのきだけの唐揚げ

えのきだけの根元を切り落とし、のりで巻いて5等分に切ります。こうするときのこが均等に包まれ、シャキシャキした食感が生きます。血抜きができて臭みがなく香ばしくなります。

準備したえのきだけロールをライスペーパーで巻きます。ライスペーパーが薄くやさしく包むように慎重に巻き、形をしっかりと固定します。この工程で揚げた時に中がしっとりと保たれます。

フライパンにサラダ油をひき、中火で予熱した後、えのきだけロールを入れて二度ひっくり返しながら揚げ焼きにします。表面がカリッとし、煙が少し出るまで約3〜4分焼き、中がしっとりするようにします。こうすると噛みごたえが生きます。

ブルダックソース大さじ2、えごま油大さじ2、ごま大さじ1、こしょう小さじ1/4を混ぜてソースを作ります。焼いたえのきだけをソースにたっぷりつけて食べます。ソースが必須で甘辛い風味を加えます。