ソン・シギョンのチキンラーメン

鶏肉を3つに切り、沸騰したお湯で30秒ほど茹でて血抜きをします。キッチンペーパーで水気を拭き取り、臭みを取ります。この下処理でスープが澄みます。

鍋底に昆布を敷き、茹でた鶏肉をのせ、水600ml、にんにく100g、醤油大さじ2を加えます。強火で沸騰したら弱火にし、20分煮て鶏肉が柔らかくなるまで煮ます。アクを取り除き、澄んだスープを作ります。

20分後、昆布を取り出し、鶏肉も取り出して冷まします。スープにあらかじめ切っておいたにんにくと長ねぎを加え、中火にします。麺を入れ、フォークでほぐしながら3分茹で、麺が茹で上がったら火を止めます。

冷めた鶏肉をほぐし、麺の入ったスープに加えて1分ほど煮て、材料をなじませます。鶏肉がしっとり柔らかくなったら器に盛り付けて完成です。ラーメンのスープの素は入れず、スープの味付けだけであっさりとお召し上がりください。