牛バラ薄切り肉のテンジャンチゲ

韓国かぼちゃをたっぷり切って、食感と甘みを加えます。玉ねぎを3等分した大きさに似せて切り、長ねぎと青唐辛子も大きめに切って準備します。こうして下ごしらえした野菜が、焼肉店のテンジャンチゲの決め手です。

土鍋に牛バラ薄切り肉を入れ、食べやすい大きさにひと切れずつ切りながら炒めます。牛バラ薄切り肉がきつね色になり始めるまで中火で炒め、油がなじむようにします。この段階で肉の旨味が引き立ちます。

下ごしらえした野菜をすべて入れ、3分間炒めます。野菜がしんなりするまで、木べらで混ぜながら中火で炒めます。この工程が今日のポイントで、野菜と肉が調和します。

野菜がしんなりしたら、にんにく（みじん切り）大さじ1とテンジャン大さじ2を溶いて、3分間炒めます。テンジャンを炒めて水分が飛び、塩味、甘味、旨味がぐっと凝縮されるように強火で混ぜます。こうすることでテンジャンの深い味わいが引き立ちます。

粉唐辛子大さじ1を加え、水2カップを注いでぐつぐつ煮ます。スープが沸騰し始めるまで中火にして混ぜながら煮ます。このタイミングで味が全体に行き渡ります。

スープが沸騰し始めたら、アンチョビシーズンを少々加えます。牛肉シーズンではなくアンチョビシーズンで、重くなくさっぱりとした旨味を出すためです。1～2分さらに煮て、味を引き出します。

最後に豆腐を加え、2分間さらに煮ます。豆腐がスープをたっぷり吸い込むまで弱火で仕上げます。これで失敗なしの牛バラ薄切り肉のテンジャンチゲの完成です。