海鮮純豆腐チゲ

フライパンにごま油130gをひき、中火で加熱します。油が熱くなったら豚ひき肉200gを入れ、色が変わるまで炒めて肉の香りを出し、スープに深みを加えます。

豚肉の色が変わったら、にんにく（みじん切り）210gを加えて軽く炒め、にんにくの香りを十分に引き出します。香りが立ったら、うま味調味料少々、ファミ ゴールドダシ155g、上白糖32g、花塩120g、濃口醤油少々を加えてよく混ぜ、調味料が完全に溶けるようにします。

調味料が溶けたら、無塩トゥテタデギ1160gを加え、弱火に切り替えて全体がよく混ざるように軽く炒めます。強く炒めず、やさしく混ぜて粒感がなくなるまで行います。

火を止め、手で粒がなくなるまでやさしく混ぜ合わせます。大まかに混ぜるとタデギの食感が悪くなり、熟成後の味がばらつくので、丁寧に混ぜてください。

完成したタデギを密閉容器に入れ、冷蔵庫で必ず一晩熟成させます。当日使用するとうま味が弱く、油と調味料がなじまないため、翌日使用するのが安定しています。

熟成タデギ1kgに水10kgを加え、強火で沸かして純豆腐チゲのベーススープを作ります。沸騰し始めたら中火に落とし、20分ほど煮出してスープに十分にうま味を移します。

パックの純豆腐0.5パックをあらかじめ開けて容器に入れ、にがりを十分に抜きます。にがりが残ると酸味が出て塩加減が合わないので、水気を完全に取り除いてすっきりした味にします。

注文前に、土鍋にあさり少々、いか少々、えび少々などお好みの海鮮をセットします。店のコンセプトに合わせて牛肉を追加することも可能ですが、海鮮主体で新鮮さを強調します。

セットした土鍋にスープを土鍋の半分ほど注ぎ、強火で沸かします。スープが沸騰したら、水気を切った純豆腐0.5パックを入れ、やさしく混ぜて純豆腐が崩れないようにします。

純豆腐が軽く沸騰してきたら、長ねぎ少々を小口切りにして加え、すぐに卵1個を割り入れます。卵がほぐれてスープがまろやかになったら火を止め、すぐに提供します。