チリオイルヌードル

水を沸騰させながら、カルグクス2人分を手でほぐしながら入れ、茹で上がるまで茹でます。麺が茹で上がったらすぐに取り出し、大きめのボウルに入れて冷水で軽く洗い、でんぷんを落とします。こうすると麺同士がくっつかず、コシのある食感が保たれます。

長ねぎ2本と、にんにくひとつかみを薄くみじん切りにします。にんにくはねじり切りにしてから刻むと切りやすく便利です。生のにんにくをそのままみじん切りにすると、ピリッとした酸味と辛味が生きています。

大きめのボウルに茹でた麺を入れ、みじん切りにしたにんにく、みじん切りにした長ねぎ、細かい粉唐辛子大さじ1、粗い粉唐辛子大さじ1、ごま大さじ0.5、砂糖大さじ0.5、オイスターソース大さじ1、濃口醤油大さじ2、ごま油少々をすべて加えます。材料をよく混ぜ合わせます。この調味料が麺の風味を引き立てます。

フライパンに油をひき、中火で熱して煙が少し出るまで加熱します。途中で確認しながら加熱し、油が焦げないように注意します。安全に熱い油を作り、香りを最大限に引き出します。

熱した油を調味料のボウルに注ぎ、材料がジュージューとはねて香りが立つようにします。ヘラで素早く混ぜ、ソースが麺に均等に絡むようにします。油の熱でにんにくと粉唐辛子の香りが爆発的に広がります。