ラタトゥイユと一緒に太刀魚のグリル

新鮮な太刀魚を選び、内臓だけを取り除いて頭を切り落とした状態で用意し、キッチンペーパーで水分を拭き取りながら腹身と血をきれいにしてください。これにより臭みを減らし鮮度を保ちます。

太刀魚に縦に切り目を入れ、骨をハサミで取り除いて骨抜き状態にし、細かい塩とこしょうをふって下味をつけてください。切り目は焼くときに反り返るのを防ぎ、熱が均一に伝わるようにします。

フライパンに油をひき、中火で太刀魚を焼き、片面が焼けたら裏返してください。薄く小麦粉をまぶすとくっつきにくく、ミディアム程度に焼いて肉汁を閉じ込めてください。

玉ねぎとピーマンを斜めにざく切りにし、フライパンに入れて炒め、なすを加えて塩をふりながら炒めてください。野菜の自然な甘みを引き出すため、順番を守って炒めます。

トマトペーストを加えて炒め、バターを溶かして仕上げ、骨抜きにした太刀魚をのせ、パルメザンチーズを軽くふりかけてさらに5分焼いて完成してください。バターは風味を加え、チーズは軽く食欲をそそります。