キムチラーメン

青唐辛子1個を厚さ0.5cmの斜め切りにします。こう切ると辛味が均一に染み込んで良いです。

長ねぎ約1/5本を厚さ0.3cmの小口切りにします。香り付けのために最後に加える薬味です。

古漬けキムチ約3/4カップをはさみで細かく切ります。キムチが大きすぎるとスープが濁ることがあります。

いりごま大さじ1をすり鉢に入れてすります。いりごまのまま乗せると香りが出ないので、必ずすってください。

鍋に水3カップとラーメンスープの素、かやくスープの素を入れ、強火にかけて沸かします。鍋の縁が沸き始めるまで待ちます。

スープの縁が沸き始めたら古漬けキムチを入れ、そのまま煮ます。このタイミングで入れるとキムチの食感がシャキシャキと生きています。

スープがぐつぐつ沸騰したら、ラーメンの麺と粗びき粉唐辛子大さじ1/3を入れて煮ます。粉唐辛子は色と辛味を加えます。

ラーメンの麺が半分以上ほぐれたら、準備した青唐辛子と長ねぎを入れて一緒に煮ます。香味野菜が食感と風味を加えます。

麺が完全にほぐれたら、約1分ほどさらに煮て火を止めます。長く煮すぎると麺がのびて食感が落ちます。

器にごま油大さじ1を先に入れ、煮たラーメンを移し入れます。油がスープに溶け込んで香ばしさが増します。

ラーメンの上にすったいりごまをのせて完成です。ごまの香ばしい香りが最後の仕上げです。