フォカッチャ・バレーゼ

じゃがいもを小さな角切りにし、ラップをかけて電子レンジで2〜3分加熱し、十分に火を通します。フォークでよく潰して冷ましておいてください。温かいまま加えると過発酵のリスクがあるので、しっかり冷ますことで生地が安定します。

セモリナ粉150g、中力粉150g、塩3g、インスタントドライイースト2gをフォークでよく混ぜます。冷ました潰しじゃがいも100gを加え、水230gを少しずつ注ぎながら、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。じゃがいもの水分によって水の量は生地の状態を見ながら調整してください。

生地を覆って15分置き、フォークで30秒〜1分ほど全体を混ぜてまとめます。再び覆って15分置き、同様にもう一度混ぜます。フォークだけで弾力が出るので、手ごねは不要です。

混ぜ終わったら覆って暖かい場所で1時間発酵させ、ふんわりと膨らませます。発酵中にトマトのへたと芯を取り除き、手で大きめにちぎり、オリーブの種を包丁の背で押して取り除いて準備してください。

28cmのピザパンにオリーブオイルをたっぷり塗り、発酵した生地をのせて、オイルを塗った手で強く押して平らに広げます。気泡をつぶさず、平らに伸ばしてください。

ちぎったトマトとオリーブを均等にのせ、トッピング用の塩とオレガノをたっぷり振ります。覆わずに室温で15〜20分休ませ、トッピングが生地になじむようにします。

オーブンを220〜250度に予熱し、20〜25分焼いて表面がきつね色になるまで焼きます。コンベクション/ヒーターオーブンによって温度と時間を調整し、状態を確認してください。