豚肉キムチチゲ

豚肉は大きめで食べ応えのある一口大に切って準備します。玉ねぎは0.5cm幅の細切りにし、長ねぎはざく切り、赤唐辛子は斜め切り、豆腐は厚めに切っておきます。こうするとチゲがボリュームアップします。

水1000mlにだしパック1個を入れ、中火で7分間煮て香ばしいだし汁を800ml抽出します。だしパックを取り除いて使用してください。このだし汁がスープの深みを増します。

鍋にサラダ油大さじ1をひき、中火で玉ねぎを炒め、半分ほど火が通り玉ねぎの香りが立ってきたら豚肉を加え、表面が白くなるまで炒めます。玉ねぎが先に油を吸って豚肉の臭みを抑えます。

豚肉の表面がすべて白くなったら、料理酒大さじ2と砂糖小さじ1/2を加えて混ぜ、肉を柔らかくします。砂糖は古漬けキムチの酸味を和らげ、全体の味を調和させます。1分ほどさらに炒めて材料に馴染ませてください。

キムチ750gと粉唐辛子大さじ1を加え、中火でキムチがしんなり柔らかくなるまで3〜4分間しっかり炒めます。粉唐辛子を十分に炒めて色が赤くなり、深い味を出してください。強くかき混ぜすぎるとキムチが崩れます。

だし汁800mlを注ぎ、キムチの汁400mlを漉して滑らかな液体だけ加えます。強火で沸騰させたら中火に落とし、5〜6分間煮てスープに味が染み込み「これだ」という味になるまで煮ます。漉して入れると、くずで濁りません。

沸騰したスープのアクをきれいに取り除き、ツナの塩辛大さじ1を加えて味を調えます。ツナの塩辛がキムチと相性良く旨味を加えます。スープを味見して足りなければアンチョビの塩辛で代用してください。

豆腐、長ねぎ、赤唐辛子を加え、さらに2〜3分煮て仕上げます。豆腐は最後に入れて柔らかさを保ち、長ねぎと赤唐辛子で仕上げの香りと彩りを加えます。火を止めて1分蒸らせば完成です。