豚バラ肉のやわらか＆臭み取りの秘訣

バットに水1Lを注ぎ、ベーキングパウダー小さじ3と塩小さじ2を入れ、粉が見えなくなるまでよく溶かします。ベーキングパウダーは肉を柔らかくする働きを助け、塩は臭みを取る役割をします。

用意した豚バラ肉1枚を溶液に丸ごと浸し、全体にまんべんなく絡めます。肉が溶液に完全に浸かっていないと、均一に柔らかくする効果が得られません。

容器を冷蔵庫に入れ、2時間熟成させます。この工程で豚バラ肉のタンパク質構造が変化し、肉質が非常に柔らかくなり、不快な臭みが取り除かれます。

熟成が終わった肉を取り出し、キッチンペーパーで表面の水分を丁寧に拭き取ります。水分をしっかり拭き取らないと保存時の鮮度が落ちる可能性があるので注意してください。

水分を拭き取った肉を真空パックして冷蔵保存します。真空状態で保存すると肉の組織がより緻密になり、食べたときにぷりぷりした食感が楽しめます。