カブリサル スユク ポッサム

カブリサルの血合いをキッチンペーパーで拭き取ります。こうすると臭みが減り、肉がきれいになります。準備した肉をそのまま使います。

玉ねぎ1個をスライスし、長ねぎ1本を切って鍋の底に均等に敷きます。これらの野菜が肉の臭みを抑え、風味を加えます。野菜が底を覆うように十分に広げます。

鍋に敷いた玉ねぎと長ねぎの上に、血合いを拭き取ったカブリサルを丸ごとのせます。肉が野菜に直接触れないようにのせて、臭みを最小限にします。そのまま次の工程に進みます。

みりんを紙コップ3/4ほど注ぎ、肉が完全に浸かるくらいの水を加えます。約1000mlの水で肉を覆います。こうすると肉が柔らかく茹で上がります。

鍋を弱火にかけ、1時間ほど茹でます。途中で小さな塊に切って火の通り具合を確認しながら火加減を保ちます。肉が柔らかくなり、肉汁が生き生きとするまで煮ます。

茹でた肉の脂を好みに応じて一部取り除き、トングで挟んで一口大に厚めに切ります。脂身と赤身のバランスが均等になるように切ると、ポッサムにぴったりです。熱いうちにすぐ食べます。