ムセンチェ 黄金比率

小さめの大根2本の側面を少し切り落とし、包丁で薄く切ります。スライサーではなく包丁で切ると、大根が水っぽくならずシャキシャキした食感が保たれます。

長ねぎ半分を十字に切り込みを入れて、細かくみじん切りにします。こうすると、タレに均一に混ざり風味が増します。

ボウルに大根の千切りを入れ、砂糖大さじ4と花塩小さじ1/2を加えて2分ほどよく混ぜます。大根がしんなりするまで混ぜると、味がよく染み込みます。

粉唐辛子大さじ5を加え、さらによく和えます。粉唐辛子が大根の千切りに均一に絡むように混ぜると、色と辛みが均等に付きます。

醸造醤油大さじ2といわしエキス大さじ1を加え、さらにもう一度和えます。いわしエキスの旨味が加わり、深い味わいになります。

みじん切りにした長ねぎと酢大さじ3を加えて和えます。酢の酸味が加わり、全体の味が調和します。

仕上げにいりごまをふりかけます。いりごまの香ばしさが加わり完成です。