梅エキスでうま味を引き立てたユッケビビンバ

ボウルにコチュジャン大さじ1.5、醸造醤油大さじ2、梅エキス大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、ごま油大さじ1、いりごまを入れてタレを作ります。砂糖の代わりに梅エキスを入れることで、人工的でない甘味とほのかな酸味が生きます。

準備した白髪ねぎとサンチュ、えごまの葉を食べやすい大きさに切り、タレの入ったボウルに一緒に入れます。野菜はお好みで量を調節してください。ただし、新鮮な状態で準備するのが良いです。

タレと野菜の入ったボウルにユッケ用の牛肉200gを入れ、タレがまんべんなく絡むように軽く和えます。肉が固まらないように、指先でそっとほぐしながら和えると、食感が柔らかくなります。

器に温かいご飯を盛り、その上にタレで和えたユッケをたっぷりのせ、卵黄を中央にのせて仕上げます。卵黄を崩して一緒に混ぜると、コクが加わり風味が深まります。