白菜と牛バラ薄切り肉の炒め物

ミニ白菜をきれいに洗い、1.5～2cm幅に切って葉と茎の部分を別々に分けておきます。長ねぎは斜め切りにして香りを引き出し、赤唐辛子は種を取り除いて細切りにします。えのきだけは半分に切り、食べやすいように手でほぐします。

ボウルににんにく（みじん切り）大さじ1、濃口醤油大さじ2、オリゴ糖大さじ2、テンジャン（韓国味噌）大さじ0.5を入れ、テンジャンを滑らかに溶かしながら全体がよく混ざるよう箸やスプーンで均一に混ぜ合わせます。これで調味ダレが材料に染み込む準備が整います。

フライパンを中火で熱し、白菜の茎の部分と塩小さじ0.5を加え、強火で2分間炒めて茎が少し透明で柔らかくなり、塩味がなじむようにします。この工程で白菜のシャキシャキ感が少し残るよう注意します。

フライパンに牛バラ薄切り肉300gを加え、軽くきつね色になるまで炒めたら、斜め切りにした長ねぎとミニ白菜の葉の部分、そして作っておいた調味ダレを加え、強火で3分間炒め続けます。牛バラ肉が柔らかくなり、調味料が全体に行き渡り、香ばしい香りが立つまで炒めます。

ほぐしたえのきだけと細切りにした赤唐辛子をフライパンに加え、中火でさらに1分炒めます。えのきだけが少し柔らかくなり、赤唐辛子の色が鮮やかに保たれるようにします。この時、味を見て好みに応じて塩で軽く調味します。

火を止め、ごま油大さじ1とこしょう小さじ0.2を加えて材料を優しく混ぜ合わせます。ごま油の香ばしい香りとこしょうのほのかな辛味が加わり、全体が調和して仕上がります。