牛バラカルビタン

土鍋に牛バラ薄切り肉200gを入れ、水600mlを注ぎます。強火にかけ、沸騰し始めたらアクや血合いが浮いてくるので、お玉で丁寧にすくい取り、スープを澄ませます。こうすることで臭みが取れ、すっきりとした味わいになります。

沸騰したスープに醤油大さじ1、ダシダ小さじ1/2、塩小さじ1/2を順に加え、よく混ぜます。中火に落とし、さらに1分ほど煮て調味料を牛バラ肉に馴染ませます。この段階で基本の味が決まり、味のベースが完成します。

春雨1人分を加え、3～4分ほどさらに煮て、春雨が戻って柔らかくなるまで加熱します。春雨が透明でもちもちとしたら出来上がりの合図です。火を強くせず、中火のまま保ち、スープが過度に煮詰まらないようにします。

火を完全に止めます。長ねぎ1/2本を斜め切りにし、青唐辛子1本を輪切りにして、スープの上にのせます。火を止めてから加えることで、新鮮な香りとシャキシャキ感を保ちます。

こしょうを少々振って仕上げます。こしょうのほのかな辛みがスープの深みを引き立てます。すぐに食べると、熱々で驚くほどお店のようなカルビタンが出来上がります。