テンジャン ワタリガニ蒸し

ブラシを使ってワタリガニの脚の間をこすり洗いし、甲羅を慎重に開けて内臓を絞り出して取り除きます。甲羅の内側の汚れも水で洗い流してきれいにします。刺さる可能性のあるトゲや隠れた目、身のない脚の先端部分をハサミで切り落とします。ハサミの脚はねじって慎重に外します。

下処理したワタリガニをシンクで流水に何度かさらし、生臭さが完全に抜けるまで洗います。

蒸し器に水1000mlを注ぎ、テンジャン大さじ1と清酒30mlを加えてスプーンでよく溶かします。テンジャンが水に溶けてなじむように混ぜます。

下処理したワタリガニを甲羅が上を向くように蒸し器に並べ、中火で約40分蒸します。カニの殻が鮮やかな赤色に変わり、身が柔らかくほぐれるまで蒸します。甲羅の中の内臓も美味しいので、捨てずにそのままお召し上がりください。

蒸し上がったワタリガニを包丁で半分に切り、エラの部分を取り除きます。食べにくい部分や刺さる可能性のある部分をさらに切り落とし、きれいに仕上げます。