ローマ名店の黒にんにくボンゴレパスタ

鉄製のボウルに水と塩大さじ1を入れて塩水を作り、あさりを加えて、光が入らないように覆い、1時間ほど砂抜きします。

フライパンにオリーブオイルをひき、イタリアンパセリの茎、にんにく1片、鷹の爪を加えて、香りが油に十分移るように弱火で軽く抽出します。

砂抜きしたあさりをフライパンに入れ、白ワイン0.5カップを注ぎ、蓋をして貝が口を開くまで加熱します。

黒にんにく5個にオリーブオイルを少々混ぜ、スプーンで潰して滑らかなペースト状にしておきます。

貝が加熱できたら、香り付けに使ったにんにくの茎とイタリアンパセリの茎は取り出し、食べやすいように貝の殻をすべて外して身だけにします。

沸騰したお湯にタリアテッレの麺を入れ、後でソースでさらに茹でることを考慮して80%ほど茹でて引き上げます。

貝のソースに茹でた麺と黒にんにくペーストを加えて煮詰め、エクストラバージンオリーブオイルを回しかけ、フライパンを振ってソースを乳化させます。

完成したパスタを皿に盛り、ボタルガ（からすみ）パウダーと細かく刻んだイタリアンパセリをたっぷり振りかけて仕上げます。