ボンゴレパスタ

あさりとバカガイをきれいに洗って準備します。あさり3に対してバカガイ1の割合で合わせ、あさりの甘みを強調してください。こうすることで全体の味のベースが甘みから出ます。

にんにく、パセリの茎、唐辛子を手で軽くつぶし、オリーブオイルに入れて中火で炒めます。パチパチと音がし始めるまで加熱し、焦がさないように注意してください。パセリの茎はイタリア式で味に深みを加えます。

洗ったあさりをフライパンに入れ、ワインを貝が少し浸るくらい注ぎ、ふたをします。強火で沸かし、貝が30％ほど開き始めたらふたを開けて混ぜながら煮詰めます。貝から出る旨味でベースを作ります。

別の鍋でスパゲッティをアルデンテに茹で、中心が少し残っている状態で引き上げます。同時に、にんにく半片をすりおろしてフライパンに入れ、強火で炒めて色がつかないようにさわやかな香りを出します。にんにくの色が変わると香ばしさが強くなりすぎます。

茹でたスパゲッティとバカガイをフライパンに入れ、強火で3〜4分追加調理します。パスタがソースを吸って煮詰まるまで混ぜ、貝同士がぶつからないように優しく扱ってください。バカガイはパスタを入れるときに同時に加えてタイミングを合わせます。

ソースが薄ければ塩を多めに加え、バカガイから出る水分を待って味を調えます。ソースが適度に煮詰まり、パスタが茹で上がったら火を止めます。甘く感じられたら塩でイタリアの味を再現してください。

パセリをみじん切りにしてたっぷり加え、優しく混ぜ合わせて仕上げます。貝の殻が割れないようにやさしく混ぜ、なめらかな食感にします。すぐに器に盛って食べます。