キャベツと卵のキンパ（ご飯少なめ）

にんじんを細切りにします。包丁で指を切らないよう注意し、にんじんが均一に切れるようにゆっくり作業します。

フライパンにサラダ油大さじ1をひき、中火で細切りにんじんを炒めます。にんじんが油でコーティングされ、色が明るくなり柔らかくなるまで、約3〜4分混ぜながら炒めます。塩少々で味を調え、全体に混ぜてにんじんの甘みを引き出します。

よく洗ったほうれん草を食べやすい大きさに2〜3等分に切ります。電子レンジ対応の容器に入れ、1〜2分加熱します。ほうれん草が柔らかくなり色が鮮やかになったらすぐに取り出します。

加熱したほうれん草の水気をしっかり絞ります。ボウルに入れ、塩少々といりごま大さじ1を加えて手で優しく和えます。最後にごま油小さじ1/2を加え、ほうれん草にツヤと香ばしい香りがつくように混ぜます。

卵4個をボウルに割り入れ、塩少々で味を調え、フォークやへらでよく溶きます。白身と黄身が均一に混ざり、なめらかな液体になるまで混ぜ、少し泡立つ程度にします。

フライパンにサラダ油大さじ1をひき、弱火で溶き卵を少しずつ流し入れ、へらで混ぜながらスクランブルを作ります。卵がふんわりと固まり、香ばしい香りがしてきつね色になるまで約2〜3分調理します。一度にたくさん入れると固くなりやすいので、少量ずつ分けて作るのがふんわり食感のコツです。できあがったスクランブルは一度冷まします。

キャベツを一枚ずつはがしてよく洗い、包丁で細切りにします。ふたをせずに電子レンジで1〜2分加熱し、軽く火を通します。キャベツが柔らかくなり水分が出たら、しっかり水気を絞ってシャキシャキ感を保ちます。

ボウルにご飯と加熱したキャベツを入れ、よく混ぜます。キャベツとご飯の割合はお好みで調整し、塩少々といりごま大さじ1をたっぷり加えて香ばしく和えます。ご飯粒がくっつかないように軽く混ぜ、べたつかずさっぱりとした味わいにします。

のりのざらざらした面を上にして平らな場所に置き、キャベツご飯を薄く均等に広げます。その上に冷ました卵スクランブル、炒めにんじん、和えたほうれん草をキンパの長さに合わせて長く並べます。具材が均等に配置されるようにし、巻きにくい場合はのりを1枚半に切って使うと巻きやすくなります。

具材がはみ出ないように両手でしっかり押さえ、下から上へくるくる巻きます。キンパがしっかり形になるようにゆっくり巻き、素手で作業する場合は手をきれいに洗って衛生的に行います。

できあがったキンパの表面にごま油小さじ1/2を薄く塗り、いりごま少々を全体にふりかけてツヤと香ばしさを加えます。切れ味の良い包丁で食べやすい大きさに1〜2cm幅に切って完成です。ご飯1杯分で約4本作れます。切るときはキンパがつぶれないように軽く押さえながら切ります。