チョガッチプ シュプリームチキン

鶏もも肉を用意し、キッチンペーパーで水気を拭き取り、一口大に切ります。生臭さが気になる場合は、塩で10分下味をつけてください。こうすると臭みが取れ、揚げた時のサクサク感が増します。

チキンパウダー300gに水を1:1.5の割合で混ぜ、とろみのある水溶き衣を作ります。切った鶏肉を衣によく絡め、10分漬け込みます。水溶き衣のみを使うことで、ヤンニョムソースがよく絡みます。

マヨネーズ100g、ホイップクリーム30g、レモン汁10g、水あめ10g、砂糖10g、こしょう1g、チキンストック1gを木べらでよく混ぜ、さわやかで甘みのあるホワイトソースを完成させます。砂糖が溶けるまで混ぜ、絞り袋に入れて準備します。チキンストックで旨味を高めます。

粉唐辛子5g、コチュジャン10g、水あめ30g、バーベキューソース30g、ケチャップ100g、砂糖40g、にんにく（みじん切り）30g、みりん20g、チキンストック2gを混ぜ、中火でとろみがつくまで1～2分混ぜながら煮て、ヤンニョムソースを作ります。木べらで混ぜて焦がさないようにし、沸騰し始めたらすぐに火を止めます。このソースは一般的なヤンニョムチキンにも使えます。

揚げ鍋で油を165～170度に予熱し、衣をつけた鶏肉を入れて4分間、素揚げします。入れてから1分待ち、丸い道具でそっと混ぜて衣が剥がれないようにします。肉に火が通り、サクサクになるまで揚げます。

素揚げした鶏肉を取り出して油を切り、再び170度に予熱した油に入れて2～3分、二度揚げします。表面がきつね色でサクサクになるまで揚げ、油を切ります。よりサクサクした食感にするために二度揚げします。

揚げた鶏肉を器に隙間なく盛り、まずヤンニョムソースを全体にかけ、その上にホワイトソースをかけます。パセリを少々ふって仕上げます。ソースをかけるスタイルで、チョガッチプスタイルを再現します。