冷蔵庫の余り野菜シャブシャブ

鍋に昆布1枚、かつお節少々、干しえび少々を入れ、水をたっぷり注いで中火にかけ出汁を取ります。沸騰し始めて湯気が立つくらいになったら、昆布を先に取り出し、うま味が出すぎないようにします。塩少々を加えて下味をつけます。

えのきだけは食べる前に手で長く裂きます。こうするとスープによく染み込み食べやすくなります。ひらたけは包丁で食べやすい大きさに切って準備します。

しいたけとミニ白菜はきれいに洗い、食べやすい大きさに切ります。チンゲン菜、春菊、ビーツの千切りなど残りの野菜も流水で何度か洗い、砂や異物を取り除きます。野菜が新鮮だとシャブシャブのシャキシャキ感が生きてきます。

ソースの器に濃口醤油大さじ2を入れ、生わさび少々を混ぜて作ります。わさびをたっぷり入れるとしいたけの味がより引き立ちます。よく混ぜて均一にします。

沸騰した出汁にミニ白菜を先に入れ、1分ほど煮たら、チンゲン菜、えのきだけ、しいたけ、ひらたけ、ビーツの千切り、春菊を順に入れます。野菜が柔らかくなりスープが澄んでくるまで中火で5分煮ます。肉を薄切りにして最後に入れ、さっと茹でて柔らかくいただきます。