トンインドン チキン煮込み

鶏肉900g（カット済み）を用意し、沸騰したお湯で内臓を一度茹でて血抜きと気になる部分を取り除きます。こうすると臭みが抜けてすっきりした味になります。フライパンに鶏肉を入れ、水を全体に回しかけます。

コチュジャン大さじ1、チョンジャン（韓国の薄口醤油）大さじ0.5、濃口醤油大さじ2、砂糖大さじ1、こしょう少々、プルコギソース大さじ1を加え、中火で30分間煮て鶏肉に味がしっかり染み込むようにします。途中で火を消したりつけたりして火加減を調整すると、よりすっきりと煮詰まります。鶏肉が半分ほど火が通り、味が染み込むまで煮ます。

にんにく（みじん切り）大さじ5と粗びき粉唐辛子大さじ7を加え、スパイシーな味が染み込み水分が飛ぶまでさらに20分間炒め煮にします。トンインチムカルビスタイルの重要な材料で風味が強くなります。ソースが煮詰まってとろみがつくまで中火で混ぜながら調理します。

家庭によって調味料のデンプン含有量が異なり、ゆるい場合はでんぷん0.5カップを水で半量ほど溶いて加え、好みの濃度に調整します。ソースが濃くなったら火を止めます。深めのフライパンを使うと混ぜやすいです。